La ricetta del tiramisù alla banana

Lo chef del nostro hotel a Scena 4 stelle sa come viziare anche i palati più esigenti. Ecco un goloso dessert preso dal suo libro di ricette...

Se verrete a trovarci al nostro hotel a Scena 4 stelle, preparatevi a un’esperienza culinaria da veri gourmet. Per darvi un piccolo assaggio di cosa vi aspetta, oggi vi riveliamo la ricetta di una delle specialità della nostra cucina: il tiramisù alla banana. Forse non sarà proprio come essere al Lagrein, ma siamo convinti che questo dessert saprà addolcire le vostre giornate in attesa della prossima vacanza al nostro hotel a Scena 4 stelle!

Ingredienti:

Per il pan di Spagna
1 bustina di zucchero vanigliato o ½ baccello di vaniglia
4 uova
120 g di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fine
1 pizzico di sale
100 g di farina
30 g di amido

Per la crema al mascarpone

1 tuorlo
1 uovo intero
70 g di zucchero
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di rum
1 cucchiaio di Marsala all’uovo
60 ml di panna montata

In più
2 tazze di caffè espresso (circa 60 ml)
2 banane, tagliate a fette
1 cucchiaio di succo di limone da spruzzare
1 cucchiaio di scaglie di mandorla tostate per cospargere

Preparazione:

Pan di Spagna

Sbattere le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale con un frullatore a mano fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere la farina e l’amido e mescolare. Stendere uniformemente l’impasto con uno spessore di un dito su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti. Rovesciare il pan di Spagna caldo su un asciugamano da cucina cosparso di zucchero, staccare la carta da forno e lasciare raffreddare la base.

Crema al mascarpone

Sbattere il tuorlo e l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, scaldare a 82°C a bagnomaria e poi mescolare a freddo. Amalgamare il mascarpone, il rum e il Marsala all’uovo, poi incorporare la panna montata.

Completamento

Foderare con il pan di Spagna la forma prescelta, bagnare con l’espresso e spalmare uno strato di crema al mascarpone. Cospargere le banane con il succo di limone e disporle sullo strato di crema. Aggiungere un po’ di crema e coprire con un altro strato di pan di Spagna. Bagnare nuovamente con l’espresso e coprire con il resto della crema. Refrigerare per 2 ore. Cospargere con le scaglie di mandorle e servire.

Il team del nostro hotel a Scena 4 stelle vi augura buon appetito!

Fonte: Cucinare nelle Dolomiti